牛肉茭白青稞蒸包

时间:2021-11-13 阅读:
所属分类:美食资讯

牛肉茭白青稞蒸包的做法

 

牛肉茭白青稞蒸包

by meggy跳舞的苹果 · 12 收藏 · 920 浏览

工艺

 

口味咸鲜味

 

时间30分钟

 

难度初级入门

主料main

青稞自发粉600克 馒头自发粉300克 牛肉馅350克 猪肉馅200克 茭白500克3人份

辅料others

室温清水550克 盐适量 酱油30克 大葱1棵

 

   

创建时间:2021-05-04
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meggy跳舞的苹果
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青稞粉是青藏高原上的特产,如果在内地也能食用上了。今天我用它蒸了一大锅牛肉茭白大包子,当天的晚餐和第二天的早餐都有了。因为青稞的筋性不高,延展性差,馅料又太大,所以包子蒸出来有点儿丑。

牛肉、猪肉、茭白是3种主材,调料也只放了点盐和薄盐味极鲜特级酱油,暄腾腾的青稞大包子,鲜美多汁的馅料,嘿,真是太香了!

牛肉茭白青稞蒸包的做法

步骤step

1

牛肉茭白青稞蒸包的步骤

材料准备好:青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白;

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2

牛肉茭白青稞蒸包的步骤

两种自发粉已经配好了酵母比例,取适量倒入盆中,倒入60%左右的室温清水,搅拌成絮状;如果用普通面粉,干酵母的用量是粉量的1%即可;

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牛肉茭白青稞蒸包的步骤

手揉成不软不硬的面团,蒙保鲜膜饧20分钟;

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4

牛肉茭白青稞蒸包的步骤

大葱切末,与适量盐、薄盐味极鲜特级酱油、适量凉水同入肉馅盆中;

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5

牛肉茭白青稞蒸包的步骤

顺着一个方向搅拌成肉糊;

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牛肉茭白青稞蒸包的步骤

茭白切小碎丁,入肉糊盆;

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7

牛肉茭白青稞蒸包的步骤

将茭白丁与肉糊混合均匀;

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牛肉茭白青稞蒸包的步骤

青稞面团比较大,分成两块易揉均匀、光滑;

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9

牛肉茭白青稞蒸包的步骤

将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子;

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牛肉茭白青稞蒸包的步骤

撒少许面粉,将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

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牛肉茭白青稞蒸包的步骤

取适量馅料放在圆皮上;

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12

牛肉茭白青稞蒸包的步骤

按自己的手法包成包子;

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牛肉茭白青稞蒸包的步骤

码放在铺了屉布的蒸锅里,彼此间留出距离,盖盖子,饧发至1.5倍大;

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牛肉茭白青稞蒸包的步骤

大火上汽后蒸20分钟,焖3分钟出锅;青稞面团的筋性差,拿取出需轻拿,或者借助铲子将底面铲出,防止漏底。

牛肉茭白青稞蒸包的成品图

牛肉茭白青稞蒸包成品图

牛肉茭白青稞蒸包成品图

牛肉茭白青稞蒸包成品图

牛肉茭白青稞蒸包成品图

牛肉茭白青稞蒸包的烹饪技巧

技巧tips

1. 青稞面比小麦面的筋性差,蒸包子的需要添加用量一半的小麦粉以增加面皮的弹性;如果想吃纯粹的青稞粉,可以考虑馒头、花卷、发面饼此类不带馅的面食;
2. 牛肉和猪肉自带鲜香,特别是牛油融化后会更加油润,二者比例不固定,单独使用其中一种也可以;茭白也自带鲜甜味,所以无需多余的调料。