蒜泥白肉

时间:2022-01-04 阅读:
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蒜泥白肉的做法

 

蒜泥白肉

by meggy跳舞的苹果 · 10 收藏 · 1688 浏览

工艺

 

口味酸辣味

 

时间10分钟

 

难度初级入门

主料main

五花肉1条 黄瓜2条1人份

辅料others

卤料:八角3颗 卤料:香叶2片 卤料:桂皮1块 卤料:姜1大块 卤料:草果1颗 卤料:花椒1撮 卤料:干柚子皮1小块 浇汁:大蒜1头 浇汁:生抽40克 浇汁:米醋20克 浇汁:盐2克 浇汁:白糖8克 浇汁:香油10克

 

 

   

创建时间:2021-06-06
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meggy跳舞的苹果
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蒜泥白肉是一道经典的家常凉菜,肥瘦相间的猪肉,配上清香脆嫩的黄瓜片,再淋上浓浓的醋汁蒜泥,既开胃解馋,又酸辣解腻。

肉片肥而不腻,瘦而不柴;蒜泥(蒜茸)辣而不臭,部分蒜汁渗透在醋汁里,更平添了几分香气。

冬天吃这道菜补充能量不油腻,夏天吃这道菜爽口开胃促食欲,至于春秋两季,想吃就吃呗,反正做法也不难!天热,大口吃肉就爱这做法,吸足料汁吃着真解气,酸辣过瘾拿钱都不换!

今儿这蒜泥白肉换了个造型,肉片虽薄但很长,外有蒜醋汁的浸润,内有黄瓜脆片的加持,一口塞不下,得分两大口吃,实在过瘾!肉片切得薄一些能充分将蒜醋汁吸收到瘦肉中,这样才能使得肥肉部分香润不腻。

蒜泥白肉的做法

步骤step

1

蒜泥白肉的步骤

五花肉一大条,可多煮点儿分2-3顿吃,还能做回锅肉;

步骤step

2

蒜泥白肉的步骤

卤料准备好,品种和用量不限这些;

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3

蒜泥白肉的步骤

将肉切成两块,与卤料同入凉水锅中;

步骤step

4

蒜泥白肉的步骤

大火煮开后撇掉浮沫,转小火,盖盖子焖煮30-40分钟,筷子 能轻松扎透肉厚的地方;肉块浸泡在汤里至温热捞出;

步骤step

5

蒜泥白肉的步骤

修掉肉块两边不规则部分,切成厚约2毫米的长形薄片;

步骤step

6

蒜泥白肉的步骤

黄瓜切掉两端,长度与肉片长度相等;

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7

蒜泥白肉的步骤

用削皮刀刮出薄片;

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8

蒜泥白肉的步骤

取一片肉,放一片黄瓜;

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蒜泥白肉的步骤

对折;

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蒜泥白肉的步骤

将肉片黄瓜摆盘,多余的黄瓜片围边摆盘;

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蒜泥白肉的步骤

大蒜先剁碎,再用蒜杵子捣成蒜泥,蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质,味道也更浓香;

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蒜泥白肉的步骤

用适量生抽、米醋、盐、香油调成蒜泥浇汁;

步骤step

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蒜泥白肉的步骤

用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。

蒜泥白肉的成品图

蒜泥白肉成品图

蒜泥白肉成品图

蒜泥白肉成品图

蒜泥白肉成品图

蒜泥白肉成品图

蒜泥白肉成品图

蒜泥白肉的烹饪技巧

技巧tips

1. 肉块宜切大块,放入没有酱油等色重调料的卤水中,煮的成熟可根据个人的喜好,稍硬些或者软烂些;
2. 放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同;前者肉片呈透明状,口感弹一些;后者因脂肪凝固而呈现乳白色,口感更加软糯细腻;
3. 不限于文中这种造型,肉片可薄可厚,可宽可窄,可长可短,黄瓜刮薄片或者切薄片均可,垫底或者围边也可随意。