自制凉皮

时间:2022-04-30 阅读:
所属分类:美食资讯

自制凉皮的做法

 

自制凉皮

by 我虾米了 · 3 收藏 · 1548 浏览

工艺其它工艺

 

口味家常味

 

时间5分钟

 

难度初级入门

主料main

中裕面包用小麦粉1200克 蒜泥一头蒜 黄瓜一根 胡萝卜一根3人份

辅料others

水半碗 盐适量 醋三勺 辣油子适量 芝麻酱三勺 生抽一勺

创建时间:2021-08-22
自制凉皮的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

我虾米了
620菜谱 262粉丝

暑假每天在家很无聊,开始想念各种各样的街头小吃,最爱的便是凉皮。凉皮是全国闻名的人气小吃。凉皮以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名全国,以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。
凉皮好不好吃,关键就在于这面粉的选择。
首先,面粉筋度决定着做出来凉皮是否劲道,面粉筋度越高,做出来后口感也就越劲道,所以做凉皮儿我建议您选择高筋面粉。
其次,面粉的蛋白质质量。一袋面粉的质量全仰仗这蛋白质上,蛋白质质量越高,面粉的颜色越自然(微微偏黄),做出来的面制品也就越美味~
所以,如果您家里没有高筋面粉或者您想试试质量比较高的面粉,您可以去中裕家找下他们家的面包粉,真的是一分钱一分货,一用就能试出差距来!我这次也是用的这款,做出来的凉皮那真的是晶莹顺滑、劲道十足~做法我也已经放在下面了,学会今天这个做法,便可以告别路边摊,自己动手制作这款健康美味的人气小吃啦!

自制凉皮的做法

步骤step

1

自制凉皮的步骤

先揉面,水量一点点加入,搅成絮状再上手,要做到盆光手光面光,揉好盖住醒面半小时

步骤step

2

自制凉皮的步骤

醒发好开始洗面,用手抓揉面团,面水变白换一盆清水接着洗

步骤step

3

自制凉皮的步骤

反复洗面四五次,最后面团抱在一起洗出来的水不是白色的即可

步骤step

4

自制凉皮的步骤

这是洗好的面筋,有韧性有气孔

步骤step

5

自制凉皮的步骤

接下来开始蒸面筋,水烧开大火蒸15分钟

步骤step

6

自制凉皮的步骤

蒸好后面筋柔软有马蜂窝气孔,没有任何添加剂

步骤step

7

自制凉皮的步骤

面筋放凉切块备用

步骤step

8

自制凉皮的步骤

辣椒粉加芝麻 用热油浇香 自制油泼辣子就好啦

步骤step

9

自制凉皮的步骤

配料

步骤step

10

自制凉皮的步骤

洗面水静置沉淀五小时后,把表面水倒掉只留底部沉淀,加入半碗清水,把面水搅拌均匀

步骤step

11

自制凉皮的步骤

热锅烧开水 模具底部刷层油防粘,一勺面水放入模具,再把模具放入烧开的水中,一定要大火盖上盖子蒸两分钟,表面起大泡就可以了

步骤step

12

自制凉皮的步骤

拿出的凉皮快速放入凉水盆中降温,轻轻一揭即可

步骤step

13

自制凉皮的步骤

拿出的凉皮快速放入凉水盆中降温,轻轻一揭即可

自制凉皮的成品图

自制凉皮成品图