自制咸肉

时间:2022-08-04 阅读:
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自制咸肉的做法

 

自制咸肉

by 老方小雨 · 0 收藏 · 1721 浏览

工艺

 

口味咸鲜味

 

时间15分钟

 

难度中级掌勺

主料main

五花肉适量

辅料others

泡菜盐适量 花椒适量 八角2个 桂皮4块

 

 

创建时间:2022-01-16
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老方小雨
1087菜谱 31032粉丝

在很多地方称腌制过后猪肉,为腊肉;不过在我们江浙一带则称之为咸肉。立秋过后,离冬天就不远了;冬天,腌点腊肉(或咸肉),或煮饭烧菜或蒸食等等,都非常地美味;不过咸肉是大盐的腌制品,每次还需尽量少吃为好。
咸肉与腊肉 有相似之处又有不同。咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。好的咸肉:肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。
而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

自制咸肉的做法

步骤step

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自制咸肉的步骤

准备好适量五花肉

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自制咸肉的步骤

腌肉之前先来炒盐,炒锅烧热,放入泡菜盐

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自制咸肉的步骤

用小火将泡菜盐炒香,炒制微微泛黄,盛出冷却;也可以加入花椒大料一起炒,因为我后面会加,这步就没加了

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自制咸肉的步骤

五花肉不用洗直接放入盆中,再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面,并且确保每一个地方都要抹到

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自制咸肉的步骤

全部抹好,轻轻压实压紧

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自制咸肉的步骤

然后将盆放在阴凉通风处,腌制7~10天的时间,每天翻面,入味更均匀

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自制咸肉的步骤

锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水,大火煮开后关火

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自制咸肉的步骤

待完全冷却后倒入腌肉盆中,将腊肉浸泡在调料水中

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自制咸肉的步骤

泡至1天,中途翻面,这样晒干后的咸肉不易变化,也不易发黑

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自制咸肉的步骤

泡好后用绳子串起来,放室外通风处沥水晾晒

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自制咸肉的步骤

差不多需要凉晒半个月左右(冬天),晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室,冷冻起来就可以了

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自制咸肉的步骤

 

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自制咸肉的步骤

放入蒸锅中,蒸15分钟左右,蒸好,取出即可食用

自制咸肉的成品图

自制咸肉成品图

自制咸肉成品图

自制咸肉成品图

自制咸肉成品图

自制咸肉成品图

自制咸肉的烹饪技巧

技巧tips

1、腊肉,在我们江苏这边,一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的,具体也和地域有关;
2、猪肉和食盐的量,通常为一斤肉一两盐,但各地各家也会有差异,具体情况按自家口味来。